Werkwijze

• Stap 1: Verwarm de oven voor op 60 °C.
• Stap 2: Snijd de jonge preitjes af waar het groen donker wordt en snijd in schijfjes. Schil de wortelen met een dunschiller. Hussel prei en wortelen in een ovenschaal door elkaar met 2 el olijfolie, peper, zeezout en leg er een klontje boter op.
• Stap 3: Dek de schotel af met bakpapier en laat minstens 20 minuten zachtjes garen in de oven op 60 °C tot de wortelen beetgaar zijn. Alleen al de saus die uit de oven komt is heerlijk.
• Stap 4: Werk af met een beetje citroensap.
• Stap 5: Snijd ondertussen de witte pensen in stukken van 3 cm (niet te dun) en bak ze langzaam in 2 el olijfolie aan beide kanten tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
• Stap 6: Lepel de saus over de groenten en de schijfjes pens en werk af met fijngehakte dragon en koriander en verse tomaten van een bezielde bioboer.
• Stap 7: TIP: Ga na het garen kort met een bunsenbrander over de groenten om wat spanning te krijgen.