Opgelegde citroen, peterselie en Ras El-Hanout
Tajine met groene olijven & opgelegde citroen.
Ingrediënten
- 1 Ui
- 2 Tenen look
- 4 JASMINA's
- Enkele saffraandraadjes
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Verse gember geraspt (of gember poeder)
- 2 tl Paprika poeder
- 1 tl Ras-el-hanout
- ½ tl Korianderpoeder
- ½ tl Komijnpoeder
- 2 Grote wortels
- 2 Pastinaak wortels
- 100gr Kikkererwten uit blik
- 75cl Kippebouillon
- ½ Verse citroen
- ½ Opgelegde citroen (enkel de schil) fijngesneden
- 4 el Groene, ontpitte olijven (liefst marokaanse deze hebben een typische, licht bittere smaak)
- 4 el Verse koriander, grof gehakt
- 2 el Verse bladpeterselie, grof gehakt
- * Voor dit recept wordt JASMINA aanbevolen, maar je kunt ook de CLASSIC boudin blanc van Monsieur Boudin gebruiken.
Werkwijze
- Stap 1: Fruit de ui en de look in wat olijfolie en wat boter tot ze glazig zijn (dit kan in een echte tajine of anders in een pot met een dikke bodem en een deksel).
- Stap 2: Verwijder de meeste ui even en bewaar.
- Stap 3: Bak in hetzelfde vet de worsten aan tot ze een mooie kleur hebben.
- Stap 4: Schil en versnij de wortels en de pastinaak in stukken van 2 cm en bak ze mee met de worsten.
- Stap 5: Voeg nu de ui, de gember, de citroen en alle droge kruiden toe en de 75cl bouillon en draai het vuur laag.
- Stap 6: Laat dit 45min tot 1 uur langzaam stoven onder deksel (check af en toe of het vocht niet volledig weggekookt is. Voeg anders een beetje water toe).
- Stap 7: Voeg 5 min voor het einde de olijven en de kikkererwten toe.
- Stap 8: Werk af met verse koriander en de peterselie.
Boudin Buddies: wie zijn ze en waar vind je ze?
Ontmoet onze fantastische boudin buddies! Stuk voor stuk buddies met een hart voor ambacht en smaak. Ontdek waar je onze gerechten kan proeven – in wijze horecazaken, bij lokale handelaars of op evenementen waar we de boudin-love verspreiden.
